Lunch - Råkultur

Råkultur Starter

Misosoppa 35:-

Pocherat primörägg med råa champinjoner och svampte 95:-

Langoustines Råkultur 52:-/st
(Serveras endast onsdagar)

Sashimi

Ett urval av Råkulturs fiskar 189:-

Sushi Moriawase

Nio 96:-

Elva 122:-

Femton 158:-

Femton Scandinave 178:-
(Endast fiskar ifrån skandinavien)

Chirashi Sushi

Ett urval av Råkulturs fiskar 135:-

Maki Sushi

Sojabrässerade kycklingskinn, äpple och ingefära
1/2 75:- 1/1 145:-

Brända laxskinn, äggpannkaka
1/2 60:- 1/1 110:-

Råstekt vit sparris, vit miso, löjrom och ramslök
1/2 80:- 1/1 155:-

Halstrad koreansk råbiff, päronsallad

1/2 75:- 1/1 145:-

Halmad röding, picklad gurka och emulsion på röding

1/2 80:- 1/1 155:-

Korean soft shell crab 135:-

Temaki

Soft-shell crab 65:-
Laxfenor, forellrom 55:-
Momofuku, plommonchili 60:-

Gunkan Exclusive

(2 av samma sort per servering) 60:-

Rökta laxfenor, forellrom
Tartar på pilgrimsmussla, tryffelsoya
Toppmurklor, köttsoja
Grillade ankhjärtan i svartpepparteriyaki
Momofuku, plommonchili

Nigiri Exclusive

(2 av samma sort per servering) 60:-

Syrad siklöja
Halmad gös
Rödbetssaltad hälleflundra
Hamachi, lardo av svensk waguy
Sotad laxbuk
Svensk hängmörad (4v) oxrygg
Ankbröst teriyaki, foie gras cru
Halmad röding

Nudlar

Udon nudlar med confiterat anklår,
ankbröst, soya och mirin 145:-

Tillbehör

Goma wakame 30:-/st
Spetskålssallad med sjögräs
Råkultur pickles
Koreansk pickles
Shu Ika salad
Hijiki algsalad
Soyabönor i miso

Dessert

Rabarber- och halloncrème, frusen vit miso 55:-

Choklad- lakritspralin 15:-